ZAKWAS Z BURAKA

Składniki:

• Buraki 1 kg
• Czosnek 2 ząbki
• Liść laurowy klika sztuk
• Ziele angielski klika sztuk
• Sól do smaku

Sposób przygotowania:
Buraki obrać i pokroić. Czosnku obrać. Wsadzić do wyparzonego, dużego słoika i zalać chłodną, przegotowaną wcześniej wodą, tak, by buraki nie wystawały ponad poziom wody. Dodać soli w proporcji 1 łyżka na 1 litr dodanej wody. Na koniec dodać 2-3 liście laurowe i kilka ziaren ziela angielskiego. Odstawić
na kilka dni przykrywając ściereczką, co kilka dni ściągając czystą łyżką powstałą na wierzchu, białą pianę. Po kilku dniach zakwas jest gotowy.

BARSZCZ

Składniki:

• Buraki kiszone z zakwasem
• Bulion warzywny 1,5 litra
• Czosnek 2 ząbki
• Suszone grzyby klika sztuk
• Pieprz do smaku
• Sól do smaku
• Ziele angielskie do smaku
• Majeranek do smaku

Sposób przygotowania:
Wywar warzywny podgrzać, dodać buraki wraz z zakwasem i zmniejszyć ogień. Dorzucić ziele angielskie i liść laurowy, pieprz i suszone grzyby. Gotować na bardzo małym ogniu przez około 50 minut, na koniec doprawiając do smaku pieprzem i majerankiem oraz w razie potrzeby solą. Odstawić do wystygnięcia i przecedzić. Podgrzać przed podaniem.