Składniki (blacha ok. 30 cm x 20 cm):

• 300g (4-6 sztuk) marchewek
• 220g (4 sztuki) jaja
• 150g (15 płaskich łyżek) mąki pszennej
• 150g (15 płaskich łyżek) mąki żytniej/orkiszowej
• 100g (10 łyżek) oleju rzepakowego
• 200g (kubek) jogurtu naturalnego
• 120g (12 łyżek) ksylitolu/erytrytolu
• 5g (łyżeczka) proszku do pieczenia
• 2g (1⁄2 łyżeczki) sody oczyszczonej
• 5g (łyżeczka) przyprawy do piernika
• 2g (1⁄2 łyżeczki) cynamonu

W misce dokładnie wymieszać jajka ze słodzikiem przy pomocy trzepaczki. Dodać jogurt i olej, całość wymieszać na gładką masę. Do masy dodać proszek do pieczenia, sodę, przyprawę do piernika i cynamon, wymieszać i dodać dwa rodzaje mąki. Wymieszać całość tak, aby masa nie miała grudek i na koniec dodać startą na tarce marchewkę. Masę przelać do blaszki wyłożonej papierem do pieczenia, piec w 180 stopniach przez 35-40 minut (do suchego patyczka).

Składniki na krem:

• 400g (2 sztuki) serka kremowego naturalnego
• 40g (2 łyżki) masła orzechowego
• 1g (szczypta) cynamonu
• 40g (8 łyżeczek) ksylitolu/erytrolu

Wszystkie składniki na krem zblendować. Krem schłodzić. Gdy ciasto ostygnie posmarować je kremem.
 

Posypka:

• 40g (4 łyżki) nasion słonecznika
• 25g (łyżka) miodu

Nasiona podprażyć na suchej patelni, dodać miód i mieszać aż się rozpuści i obklei nasiona. Gotowy słonecznik w miodzie wyłożyć od razu na krem.